INFINITYをネットワークライセンスで使用。Ver.2.1リビジョンをインストールしたが、バージョン情報を見るとVer.2.0のまま。

クライアントのみインストールしてサーバーにインストールしていないのではないでしょうか。サーバーには必ずインストールしてください。サーバーが最新版ならクライアントで起動するとキャッシュ起動しクライアントも更新されますが、クライアント含め全てにインストールするのが間違いありません。